詳細

食のすべて　А-Я 百科事典　第５版

Все о еде от А до Я. Энциклопедия./ 5-е изд.

Ратушный А.С.и др.
М., <Дашков и Ко> 438 c. hard

2027 年 ISBN 9785394065934 R286855

В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направленям подготовки и профилям обучения.

価格(税込み)　 \7,040

数量

在庫を超える数量の場合は、ご相談とさせていただきます。