詳 細

  • パン焼き職人のための百科事典　現代のテクノロジーと規準

    Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы.

    Романов А.
    М., <Ресторанные ведомости> 376 c. pap.

    2021 年   ISBN  9785604095300   R216312

    Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.
    "Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.
    Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.
    Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.

    価格(税込み)　   \6,930
    数量
    在庫を超える数量の場合は、ご相談とさせていただきます。