詳 細

  • パンと各種パン製品の検査 質と安全(「食料品と食料原料の鑑定」シリーズ)

    Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. 3-е изд., испр. и доп. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)


    Новосибирск, <Сибирское университет. изд-во> 280 c. hard

    2009 年   ISBN  9785379012236   R91554

    Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий.
    В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. Ч. Обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.
    Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практических, научных работников и аспирантов.

    価格(税込み)    \3,740
    数量
    在庫を超える数量の場合は、ご相談とさせていただきます。